Diez de los mejores restaurantes para una escapada gourmet cerca de Madrid

  • Iván Cerdeño

    Iván Cerdeño, en su restaurante toledano
    Iván Cerdeño, en su restaurante toledano – A. Perez Herrera

    Cigarral del Ángel. Carretera de la Puebla, s/n. Toledo. www.ivancerdeno.com

    Iván Cerdeño es probablemente el cocinero joven español con mayor proyección. Instalado en el cigarral del Ángel, con excelentes vistas de Toledo, la suya es una cocina de proximidad que aprovecha las huertas del Tajo y los recursos que le proporciona ese entorno. Elaboraciones de mucho nivel técnico, gran elegancia y mucho sabor. El recetario popular actualizado y llevado con acierto a la alta cocina.

  • Casa Elena

    Terraza de Casa Elena
    Terraza de Casa Elena – Casa Elena

    Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra (Toledo). www.restaurantecasaelena.com

    En una casona manchega convertida en casa de comidas, el cocinero Áxel Smyth trabaja con producto ecológico que obtiene en el entorno y que le ha permitido obtener el certificado «slow food». Cocina de proximidad en una carta que se cambia cada tres meses para adaptarse a la temporada.

  • Palio

    Sala de Palio, en Ocaña
    Sala de Palio, en Ocaña – Palio

    Mayor, 12. Ocaña (Toledo). www.paliorestaurante.es

    Jesús Ángel Gómez-Monedero se formó como cocinero en diversos restaurantes, pero principalmente en El Bohío, de Illescas. Y eso se refleja en su cocina, abierta a todas las influencias pero centrada en la tradición castellano-manchega, y muy especialmente en la caza. Uno de sus principales atractivos son los panes caseros, un aspecto que no se cuida habitualmente y que aquí son de gran calidad. La sala la dirige con eficacia su hermano Isaac.

  • El Almacén

    El Almacén, en Ávila
    El Almacén, en Ávila – El Almacén

    Carretera de Salamanca, 6. Ávila. www.restauranteelalmacen.es

    Más de veinte años llevan ya la cocinera Isidora Beotas y su marido, Julio Delgado, que dirige la sala, al frente del mejor restaurante de la capital abulense. Una referencia gastronómica en la que además de comer muy bien se disfrutan unas excelentes vistas. Platos de cocina actual, sin excesos, que alternan con otros de la tradición abulense. Cuenta además con una completísima bodega. Y siempre, amabilidad a raudales.

  • Siboney

    Sala de Siboney
    Sala de Siboney – Siboney

    Figones, 4. Arévalo (Ávila). www.asadorsiboney.com

    Arévalo está considerada la capital del cochinillo. Entre la amplia oferta de asadores destaca este donde sólo se utilizan cochinillos de Arévalo, asados a la manera tradicional en un horno a la vista. Jugosos, tan tiernos que se deshacen, sin un ápice de grasa y con la piel bien crujiente. Se sirven en un comedor de abigarrada decoración, todo un museo de valiosas antigüedades. Como buen asador castellano cobran también protagonismo los lechazos.

  • Maracaibo

    Sala de Maracaibo
    Sala de Maracaibo – Maracaibo

    Ezequiel González, 25. Segovia. www.restaurantemaracaibo.com

    Conocido también como Casa Silvano, ya que así se llamaba su fundador, Silvano Hernández, que hace 40 años abrió un restaurante de cocina muy tradicional, fundamentalmente asados. Su hijo, Óscar Hernández, mantuvo esos platos populares segovianos pero a muchos de ellos les dio un toque más actual. Muy buena bodega.

  • El Doncel

    Una de las elaboraciones de El Doncel
    Una de las elaboraciones de El Doncel

    Paseo de la Alameda, 1. Sigüenza (Guadalajara). www.eldoncel.com.

    Los hermanos Pérez, Enrique en la cocina y Eduardo en la sala, han logrado poner el restaurante familiar a la altura de una ciudad monumental como Sigüenza. Con una estrella Michelin, ocupa un espacio moderno y acogedor. Y en la carta, pocos platos fijos y muchas recomendaciones en función del mercado. Trabajan mucho el producto de la zona e incluso tienen proveedores directos de trufas, de corzos o de huevos de corral.

  • El Molino de Alcuneza

    Sala de El Molino de Alcuneza
    Sala de El Molino de Alcuneza

    Carretera de Alboreca, 0,500. Alcuneza (Guadalajara). www.molinodealcuneza.com

    A cinco kilómetros de Sigüenza, El Molino de Alcuneza es un hotel con mucho encanto enclavado en un antiguo molino de harina y miembro de Relais&Chateaux. Su restaurante cuenta con una estrella Michelin. Al frente están Blanca y Samuel Moreno. La primera ejerce como jefa de sala y sumiller, mientras que su hermano se ocupa de la cocina. Gran especialista en panadería, le gusta trabajar con el producto del entorno.

  • El Mesón de Doña Filo

    El Mesón de Doña Filo, en Colmenar de Arroyo
    El Mesón de Doña Filo, en Colmenar de Arroyo – @mesondonafilo

    San Juan, 3. Colmenar de Arroyo (Madrid). www.mesondedonafilo.com

    Julio Reoyo es uno de los mejores especialistas madrileños en la cocina de la casquería y de los guisos. En este restaurante que abrió hace más de 15 años junto a Inma, su mujer, que atiende la sala, demuestra su gran técnica, el dominio del producto y su interés por potenciar al máximo los sabores. Cuando más luce es con la cocina otoñal e invernal, la de la caza y los platos de cuchara.

  • Essentia

    Essentia
    Essentia

    Avenida Adolfo Suárez, 30. Tarancón (Cuenca). www.essentiarestaurante.com

    Es el capricho (sin reparar en gastos) de Emilio Loriente, uno de los más importantes empresarios de España en el sector cárnico. Una amplia barra, un gran comedor, terraza de verano y salones para bodas y otros eventos integran el enorme local en el que se sirve buena cocina tradicional de la zona (torreznos, lomo y chorizo de orza, zarajos, morteruelo) junto a carnes de vaca vieja que se maduran en una cámara propia.

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